nu:legal · recht.nulegal.eu # Anlage 5 ZZulV 1998 — (zu § 5 Abs. 1 und § 7)Zusatzstoffe, die für Lebensmittel zur Konservierung oder als Antioxidationsmittel zugelassen sind Zusatzstoff-Zulassungsverordnung Historische Fassung: Stand 10.06.2019 bis 09.06.2021. Dies ist nicht die aktuelle Fassung. (Fundstelle: BGBl. I 2000, 1537 - 1545; bzgl. der einzelnen Änderungen vgl. Fußnote) ``` E-Nummer Zusatzstoff Abkürzung 1 2 3 E 200 Sorbinsäure Ss E 202 Kaliumsorbat E 203 Calciumsorbat E 210 Benzoesäure Bs E 211 Natriumbenzoat E 212 Kaliumbenzoat E 213 Calciumbenzoat E 214 Ethyl-p-hydroxybenzoat PHB E 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoat E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat E 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoat ``` ``` Lebensmittel Höchstmenge (mg/kg bzw. mg/l), berechnet als freie Säure Ss Bs PHB Ss + Bs Ss + PHB Ss + Bs + PHB 1 2 3 4 5 6 7 Nichtalkoholische, aromatisierte Getränke (ausgenommen Getränke auf Milchbasis) 300 150 250 Ss + 150 Bs Teekonzentrate; Früchte- oder Kräuterteekonzentrate (Flüssigkeit) 600 Traubensaft, unvergoren, zur sakramentalen Verwendung 2 000 Obst-/Fruchtwein (auch alkoholfrei); Made wine 200 Sod...saft oder Sodet...saft 500 200 Alkoholfreies Bier im Fass 200 Met 200 Spirituosen mit weniger als 15 Vol.-% Alkohol 200 200 400 Füllungen von Ravioli und ähnlichen Erzeugnissen 1 000 Zuckerarme Konfitüren, Gelees, Marmeladen sowie ähnliche Erzeugnisse mit reduziertem Brennwert oder zuckerfrei und andere Aufstriche auf Früchtebasis; Mermeladas 500 1 000 Kandiertes, kristallisiertes oder glasiertes Obst und Gemüse 1 000 Trockenfrüchte 1 000 Frugtgrod oder Rote Grütze 1 000 500 Früchte- oder Gemüsezubereitungen, einschließlich Saucen auf Früchtebasis (ausgenommen Konserven von Mark, Mousse, Kompott, Salaten und ähnlichen Erzeugnissen) 1 000 Gemüse in Essig, Lake oder Öl (ausgenommen Oliven) 2 000 Kartoffelteig oder vorgebackene Kartoffeln, geschnitten 2 000 Gnocchi 1 000 Polenta 200 Oliven oder Zubereitungen auf Olivenbasis 1 000 500 1 000 Geleeüberzug von gekochten, gepökelten oder getrockneten Fleischerzeugnissen; Pasteten 1 000 Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischerzeugnissen qs Teilweise haltbar gemachte Fischerzeugnisse, einschließlich Fischrogenerzeugnisse 2 000 Gesalzener, getrockneter Fisch 200 Crangon crangon und Crangon vulgaris, gekocht 6 000 Abgepackter und geschnittener Käse 1 000 Nicht reifender Käse 1 000 Schmelzkäse 2 000 Schichtkäse und Käse mit beigegebenen Lebensmitteln 1 000 Nicht hitzebehandelte Dessertspeisen auf Milchbasis 300 Dickgelegte Milch 1 000 Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei) 5 000 Eiprodukte, getrocknet, konzentriert, gefroren oder tiefgefroren 1 000 Abgepacktes und geschnittenes Brot und Roggenbrot 2 000 Vorgebackene und abgepackte Backwaren und brennwertvermindertes Brot für den Einzelhandel 2 000 Feine Backwaren mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65 2 000 Knabbererzeugnisse auf Getreide- oder Kartoffelbasis sowie überzogene Nüsse 1 000 (davon 300 PHB max.) Rührteig; Panaden 2 000 Süßwaren (außer Schokolade) 1 500 (davon 300 PHB max.) Kaugummi 1 500 Überzüge, Toppings (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Erzeugnisse) 1 000 Fettemulsionen (ausgenommen Butter) mit einem Fettgehalt von 60% oder mehr 1 000 Fettemulsionen mit einem Fettgehalt von weniger als 60% 2 000 Emulgierte Saucen mit einem Fettgehalt von 60% oder mehr 1 000 500 1 000 Emulgierte Saucen mit mit einem Fettgehalt von weniger als 60% 2 000 1 000 2 000 Nicht emulgierte Saucen 1 000 Feinkostsalate 1 500 Senf 1 000 Würzmittel 1 000 Flüssige Suppen und Brühen (außer in Dosen) 500 Aspik 1 000 500 Diätische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke; Diätnahrung, die als Mahlzeit oder Tagesration für Übergewichtige bestimmt ist 1 500 Flüssige Tafelsüßen mit einem Wassergehalt von mehr als 75 vom Hundert 500 Pektinlösungen zur Behandlung von Trockenobst einschließlich Weinbeeren 10 000 Flüssige Enzymzubereitungen: Lab und Labaustauscher 12 000 12 000 10 000 andere Enzyme 5 000 5 000 5 000 ...Mehu und Makeutettu ...Mehu 500 200 Fleisch-, Fisch-, Krebstier- und Kopffüßeranaloge und Käse auf der Grundlage von Eiweiß 2 000 Dulce de membrillo 1 000 Marmelada 1 500 Ostkaka 2 000 Pasha 1 000 Semmelknödelteig 2 000 Käse und Käseanaloge (nur Oberflächenbehandlung) qs Gekochte rote Rüben 2 000 Häute auf Kollagenbasis mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,6 qs Eiermalfarbe 4 000 4 000 5 000 Krebstiere und Weichtiere, gekocht 1 000 2 000 Nahrungsergänzungsmittel in flüssiger Form 2 000 Aromen 1 500 Fischerzeugnis-Imitate auf Algenbasis 1 000 500 Bier im Fass, das mehr als 0,5 % vergärbaren Zucker und/oder Fruchtsäfte oder Fruchtsaftkonzentrate enthält 200 200 400 Ungeschälte frische Zitrusfrüchte (nur Oberflächenbehandlung) 20 Nahrungsergänzungsmittel in trockener Form, die Zubereitungen von Vitamin A oder von Kombinationen aus Vitamin A und D enthalten 1 000 im verzehrfertigen Erzeugnis ``` ``` E-Nummer Zusatzstoff 1 2 E 220 Schwefeldioxid E 221 Natriumsulfid E 222 Natriumhydrogensulfit E 223 Natriummetabisulfit E 224 Kaliummetabisulfit E 226 Calciumsulfit E 227 Calciumbisulfit E 228 Kaliumbisulfit ``` ``` Lebensmittel Höchstmenge (mg/kg bzw. mg/l), berechnet als SO2 1 2 Burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4% 450 Breakfast sausages 450 Longaniza fresca und Butifarra fresca 450 Getrocknete und gesalzene Dorschfische (Gadidae) 200 Krebstiere und Kopffüßer; in den essbaren Teilen – frisch, gefroren und tiefgefroren 150 – Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: – weniger als 80 Einheiten 150 – zwischen 80 und 120 Einheiten 200 – mehr als 120 Einheiten 300 Krebstiere und Kopffüßer: – gekocht 50 – gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: – weniger als 80 Einheiten 135 – zwischen 80 und 120 Einheiten 180 – mehr als 120 Einheiten 270 Hartkekse 50 Stärke 50 Sago 30 Graupen 30 Kartoffeltrockenerzeugnisse 400 Knabbererzeugnisse auf Getreide- oder Kartoffelbasis 50 Geschälte Kartoffeln 50 Verarbeitete (einschließlich gefrorene oder tiefgefrorene) Kartoffeln 100 Kartoffelteig 100 Weiße Gemüsesorten, getrocknet 400 Weiße Gemüsesorten, verarbeitet (einschließlich gefrorene oder tiefgefrorene weiße Gemüsesorten) 50 Getrockneter Ingwer 150 Getrocknete Tomaten 200 Meerrettichzubereitung 800 Pulpe von Speisezwiebeln, Knoblauch und Schalotten 300 Gemüse und Obst in Essig, Öl oder Lake (ausgenommen Oliven und gelbe Paprika in Lake) 100 Gelbe Paprika in Lake 500 Verarbeitete Pilze (einschließlich gefrorene Pilze) 50 Trockenpilze 100 Trockenfrüchte - Aprikosen, Pfirsiche, Trauben, Pflaumen oder Feigen 2 000 - Bananen 1 000 - Äpfel oder Birnen 600 - Andere (einschließlich Nüsse mit Schale) 500 Getrocknete Kokosnüsse 50 Obst, Gemüse, Angelikawurzel und Zitrusschalen, kandiert, kristallisiert oder glasiert 100 Konfitüren, Gelees und Marmeladen (ausgenommen Konfitüre extra oder Gelee extra) oder ähnliche Fruchtaufstriche, einschließlich brennwertverminderte Erzeugnisse 50 Jams, jellies und marmelades aus geschwefelten Früchten 100 Pastetenfüllungen auf Früchtebasis 100 Würzmittel auf Zitrussaftbasis 200 Traubensaftkonzentrat zur Selbstherstellung von Wein 2 000 Mostarda di frutta 100 Obstgeliersaft und flüssiges Pektin zur Abgabe an den Verbraucher im Sinne des § 2 Nr. 5 Halbsatz 1 800 Weiße Herzkirschen, rehydratisierte Trockenfrüchte und Litschis in Gläsern 100 Zitronenscheiben in Gläsern 250 Zuckerarten im Sinne der Zuckerartenverordnung (ausgenommen Glukosesirup), auch getrocknet 10 Glukosesirup, auch getrocknet 20 Speisesirup oder Melasse 70 Andere Zuckerarten 40 Überzüge (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke oder Speiseeis; ähnliche Erzeugnisse) 40 Orangen-, Grapefruit-, Apfel- und Ananassaft für die Abgabe aus Großbehältern in der Gastronomie und in Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung 50 Limonen- oder Zitronensaft 350 Konzentrate auf der Basis von Fruchtsäften mit mindestens 2,5% Gerste (barley water) 350 Andere Konzentrate auf der Basis von Fruchtsäften oder zerkleinerten Früchten; capile groselha 250 Nichtalkoholische, aromatisierte Getränke, die Fruchtsaft enthalten 20 (nur als Gehalt aus dem Konzentrat) Nichtalkoholische, aromatisierte Getränke mit mindestens 235 g/l Glukosesirup 50 Traubensaft, unvergoren, zur sakramentalen Verwendung 70 Süßwaren auf Glukosesirupbasis 50 (nur als Gehalt aus dem Glukosesirup) Bier 20 Bier mit Nachgärung im Fass 50 Alkoholfreier Wein 200 Made wine 260 Obst-/Fruchtwein, Obst-/Fruchtschaumwein (jeweils einschließlich alkoholfreie Erzeugnisse) 200 Met 200 Gärungsessig 170 Senf, außer Dijon-Senf 250 Dijon-Senf 500 Gelatine 50 Fleisch-, Fisch- oder Krebstieranaloge auf Proteinbasis 200 Marinierte Nüsse 50 Zuckermais, vakuumverpackt 100 Destillierte alkoholische Getränke mit ganzen Birnen 50 Salsicha fresca 450 Tafeltrauben 10 Frische Litschis 10 (in den essbaren Teilen) Heidelbeeren (nur Vaccinium corymbosum) 10 Zimt (nur Cinnamomum ceylanicum) 150 ``` ``` E-Nummer Bezeichnung Lebensmittel Verwendete Höchstmenge (berechnet als NaNO2) mg/kg Höchstmenge (§ 2 Nr. 2) (berechnet als NaNO2) mg/kg E 249 Kaliumnitrit Fleischerzeugnisse 150 E 250 Natriumnitrit Sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo> 3,00) 100 Traditionelle nassgepökelte Fleisch- erzeugnisse (1): Wiltshire bacon(1.1);Entremeada entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado(1.2) und ähnliche Erzeugnisse 175 Wiltshire ham (1.1) und ähnliche Erzeugnisse 100 Rohschinken nassgepökelt (1.6) und ähnliche Erzeugnisse 50 Cured tongue (1.3) 50 Traditionelle trockengepökelte Fleischerzeugnisse (2): Dry cured bacon (2.1) und ähnliche Erzeugnisse 175 Dry cured ham (2.1);Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2) 100 Presunto, presunto da pá und paio do lombo (2.3) und ähnliche Erzeugnisse Rohschinken trockengepökelt (2.5) und ähnliche Erzeugnisse 50 Andere traditionell gepökelte Fleischerzeugnisse (3): VysočinaSelský salámTuristickýtrvanlivýsalámPoličanHerkulesLoveckýsalámDunajská klobásaPaprikáš (3.5)und ähnliche Erzeugnisse 180 Rohschinkentrocken-/nassgepökelt (3.1) und ähnliche ErzeugnisseJellied veal and brisket (3.2) 50 ``` ``` Verwendete Höchstmenge (berechnet als NaNO3) mg/kg Höchstmenge (§ 2 Nr. 2) (berechnet als NaNO3) mg/kg E 251E 252 Kaliumnitrat Natriumnitrat Nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse 150 Traditionelle nassgepökelte Fleischerzeugnisse (1): Kylmäsavustettu poronlihaKallrökt renkött (1.4) 300 Wiltshire bacon undWiltshire ham (1.1);EntremeadaEntrecosto, chispe, orelheira ecabeça (salgados),Toucinho fumado (1.2)Rohschinken nassgepökelt (1.6)und ähnliche Erzeugnisse 250 Bacon, Filet de bacon (1.5); und ähnliche Erzeugnisse 250 (ohne Zusatz von E 249oder E 250) Cured tongue (1.3) 10 Traditionelle trockengepökelte Fleischerzeugnisse (2): Dry cured bacon and Dry cured ham (2.1);Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2)Presunto, presunto da pá und paio do lombo (2.3);Rohschinken trockengepökelt (2.5)und ähnliche Erzeugnisse 250 Jambon sec, jambon sel sec et autres piêces maturées séchées similaires (2.4) 250 (ohne Zusatz von E 249oder E 250) Andere traditionell gepökelte Fleischerzeugnisse (3): Rohwürste(Salami und Kantwurst) (3.3) 300 (ohne Zusatz von E 249oder E 250) Rohschinkentrocken-/nassgepökelt (3.1)und ähnliche Erzeugnisse 250 Salchichón y chorizo tradicionales de larga curanción (3.4);Saucissons secs (3.6)und ähnliche Erzeugnisse 250 (ohne Zusatz von E 249oder E 250) Jellied veal and brisket (3.2) 10 Hartkäse, halbfester Schnittkäse und Schnittkäse 150 (in der Käsereimilch oder gleichwertige Menge bei Zusatz nach Entzug von Molke und Zusatz von Wasser) Käseanaloge auf Milchbasis Eingelegte Heringe und Sprotten 500 ``` - (1) Fleischerzeugnisse werden in eine Pökellösung eingelegt, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden. - (1.1) Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen. - (1.2) 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität. - (1.3) Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen. - (1.4) Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an. - (1.5) 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C. - (1.6) Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisation/Reifung. - (2) Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisations-/Reifezeit schließt sich an. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden. - (2.1) Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen. - (2.2) Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an. - (2.3) 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an. - (2.4) Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von 1 Woche und eine Alterungs-/Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an. - (2.5) Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung. - (3) Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen. Die Erzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden. - (3.1) Kombination von Nass- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung. - (3.2) Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden lang. - (3.3) Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7. - (3.4) Reifedauer von mindestens 30 Tagen. - (3.5) Getrocknetes Erzeugnis, das auf 70 °C erhitzt und anschließend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fermentierte Erzeugnisse werden einem 14- bis 30-tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert. - (3.6) Rohe fermentierte getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeugnis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22 °C oder weniger (10 bis 12 °C) fermentiert; daran schließt sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens 3 Wochen an. Das Erzeugnis hat ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7. ``` Liste 2Andere Konservierungsmittel E-Nummer Zusatzstoff Lebensmittel Höchstmenge 1 2 3 4 E 231 Orthophenylphenol ) Zitrusfrüchte 12 mg/kg, E 232 Natriumorthophenylphenol(jeweils nur zur Oberflächenbehandlung) ) berechnet als Orthophenylphenol E 234 Nisin Grieß- und Tapiokapudding und ähnliche ErzeugnisseGereifter Käse und SchmelzkäseClotted creamMascarponePasteurisiertes Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei) 3 mg/kg 12,5 mg/kg 10 mg/kg 10 mg/kg 6,25 mg/l E 235 Natamycin(nur zur Oberflächenbehandlung) Hartkäse, Schnittkäse und halbfester Schnittkäse; getrocknete, gepökelte Würste 1 mg/qdm Oberfläche (5 mm unter der Oberfläche nicht nachweisbar) E 239 Hexamethylentetramin Provolone-Käse 25 mg/kg, berechnet als Formaldehyd 3 000 mg/kg E 280 Propionsäure ) Abgepacktes und geschnittenes Brot und Roggenbrot E 281 Natriumpropionat ) E 282 Calciumpropionat ) E 283 Kaliumpropionat ) Brot mit reduziertem Energiegehalt; Vorgebackenes und abgepacktes Brot; Abgepackte Feine Backwaren (einschließlich Mehlwaren "flour confectionary") mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65; Abgepackte rolls, buns und pitta ) 2 000 mg/kg Christmas pudding; Abgepacktes Brot ) 1 000 mg/kg Polsebrod, boller und dansk flutes, vorverpackt Käse oder Käseanaloge (nur zur Oberflächenbehandlung) 2 000 mg/kg qs jeweils berechnet als Propionsäure E 284 Borsäure ) Störrogen (Kaviar) 4 g/kg, E 285 Natriumtetraborat(Borax) ) berechnet als Borsäure E 1105 Lysozym Gereifter Käse qs ``` ``` E-Nummer Zusatzstoff Lebensmittel Höchstmenge (mg/kg) 1 2 3 4 E 310 Propylgallat Fette und Öle für die gewerblicheHerstellung von wärmebehandeltenLebensmitteln 200 (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) E 311 Octylgallat 100 (BHT) E 312 Dodecylgallat Bratöl und -fett, außer Oliventresteröl E 319 Tert.-Butylhydrochinon (TBHQ) Schmalz; Fischöl; Rinder-, Geflügel- und Schaffett jeweils auf den Fettgehalt bezogen E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) KuchenmischungenKnabbererzeugnisse auf GetreidebasisMilchpulver für Verkaufsautomaten 200 (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) E 321 Butylhydroxytoluol (BHT) Trockensuppen und -brühenSaucenTrockenfleischVerarbeitete NüsseVorgekochte Getreidekost jeweils auf den Fettgehalt bezogen Würzmittel 200 (Gallate und BHA, einzeln oder in Kombination) auf den Fettgehalt bezogen Trockenkartoffeln 25 (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) Kaugummi Nahrungsergänzungsmittel 400 (Gallate, TBHQ, BHT und BHA, einzeln oder in Kombination) Etherische Öle 1 000 (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) Andere Aromen als etherische Öle 100 (Gallate, einzeln oder in Kombination) 200 (TBHQ, BHA, einzeln oder in Kombination) E 315E 316 IsoascorbinsäureNatriumisoascorbat Gepökelte Fleischerzeugnisse oderhaltbar gemachte Fleischerzeugnisse 500 Haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischerzeugnisse 1 500 Fisch mit roter Haut, gefroren oder tiefgefroren 1 500jeweils berechnet als Isoascorbinsäure E 392 Extrakt aus Rosmarin Pflanzenöle (ausgenommen natives Öl und Olivenöl) und Fett, sofern der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren mehr als 15 % (Massenanteil) des Gesamtfettsäuregehalts beträgt, zur Verwendung in nicht wärmebehandelten Lebensmitteln 30 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) auf den Fettgehalt bezogen Fischöle und Algenöl 50 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) auf den Fettgehalt bezogen Schmalz, Rinder-, Geflügel-, Schaf- und SchweinefettFette und Öle für die gewerbliche Herstellung von wärmebehandelten LebensmittelnBratöl und -fett, außer Olivenöl und OliventresterölKnabbererzeugnisse (Snacks auf Getreide-, Kartoffel- oder Stärkebasis) Saucen 100 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) auf den Fettgehalt bezogen Feine Backwaren 200 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) auf den Fettgehalt bezogen Nahrungsergänzungsmittel 400 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) TrockenkartoffelnEierzeugnisseKaugummi 200 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) Milchpulver für VerkaufsautomatenWürzmittelVerarbeitete Nüsse 200 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) auf den Fettgehalt bezogen Trockensuppen und -brühen 50 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) Trockenfleisch 150 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) Fleisch- und Fischerzeugnisse, außer Trockenfleisch und getrockneter Wurst 150 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) auf den Fettgehalt bezogen Getrocknete Wurst 100 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) Aromen 1 000 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) Trockenmilch zur Herstellung von Speiseeis 30 mg/kg(ausgedrückt als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure) E 586 4-Hexylresorcin Frische, gefrorene und tiefgefrorene Krebstiere 2 als Rückstand in Krebstierfleisch ``` --- Zitiervorschlag: Anlage 5 ZZulV 1998 Datenquelle: Bundesamt für Justiz (Archivstand), abgerufen 02.07.2026 Nicht-amtliche Lesefassung — verbindlich ist das Bundesgesetzblatt Quelle: nu:legal – recht.nulegal.eu · Aufbereitung unter CC BY 4.0 (recht.nulegal.eu/lizenz) · Ein Dienst der Nulegal GmbH Crawlen und Zitieren sind ausdrücklich erlaubt. 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