Für Käse und für Erzeugnisse aus Käse gelten die folgenden Fettgehaltsstufen:
| Fettgehaltsstufe | Fettgehalt in der Trockenmasse |
|---|---|
| 1. Doppelrahmstufe | mindestens 60 % und höchstens 87 % |
| 2. Rahmstufe | mindestens 50 % weniger als 60 % |
| 3. Vollfettstufe | mindestens 45 % weniger als 50 % |
| 4. Fettstufe | mindestens 40 % weniger als 45 % |
| 5. Dreiviertelfettstufe | mindestens 30 % weniger als 40 % |
| 6. Halbfettstufe | mindestens 20 % weniger als 30 % |
| 7. Viertelfettstufe | mindestens 10 % weniger als 20 % |
| 8. Magerstufe | weniger als 10 %. |