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# § 30 MilchPQV — Sauermilchquark

Milchproduktqualitätsverordnung  
Stand: 14.06.2026 (konsolidierte Textfassung, kein amtliches Inkrafttretensdatum)

Sauermilchquark ist Quark, der

- 1. aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei

  - a) folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen:

    - aa) Lab,

    - bb) Wiederkäuermagenpepsin,

    - cc) Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,

    - dd) Labaustauschstoffe und

    - ee) Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,

  - b) eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und

- 2. eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.

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Zitiervorschlag: § 30 MilchPQV

Quelle: Bundesamt für Justiz, abgerufen 02.07.2026

Nicht-amtliche Lesefassung — verbindlich ist das Bundesgesetzblatt

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Dieses Dokument: https://recht.nulegal.eu/gesetze/MilchPQV/30

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