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# Anlage 1 LMHV — (zu § 4 Absatz 1 Satz 1) Anforderungen an Fachkenntnisse in der Lebensmittelhygiene

Lebensmittelhygiene-Verordnung  
Stand: 15.11.2026 (zuletzt mit der konsolidierten Fassung abgeglichen). Diesen Text führen wir unverändert seit mindestens 10.06.2019, dem Beginn unseres Archivs.

(Fundstelle: BGBl. I 2016, 1473)

- 1. Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels

- 2. Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels

- 3. Lebensmittelrecht

- 4. Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung

- 5. Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit

- 6. Havarieplan, Krisenmanagement

- 7. Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels

- 8. Anforderungen an Kühlung und Lagerung des jeweiligen Lebensmittels

- 9. Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des jeweiligen Lebensmittels beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen

- 10. Reinigung und Desinfektion

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Zitiervorschlag: Anlage 1 LMHV

Datenquelle: Bundesamt für Justiz, abgerufen 02.07.2026

Nicht-amtliche Lesefassung — verbindlich ist das Bundesgesetzblatt

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