Käse und Erzeugnisse aus Käse dürfen nach ihrem Fettgehalt in der Trockenmasse nur in den folgenden Fettgehaltsstufen in den Verkehr gebracht werden:
| Fettgehaltsstufe | Fettgehalt in der Trockenmasse | |
| Doppelrahmstufe | höchstens | 87% |
| mindestens | 60% | |
| Rahmstufe | mindestens | 50% |
| Vollfettstufe | mindestens | 45% |
| Fettstufe | mindestens | 40% |
| Dreiviertelfettstufe | mindestens | 30% |
| Halbfettstufe | mindestens | 20% |
| Viertelfettstufe | mindestens | 10% |
| Magerstufe | weniger als | 10%. |